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最近寶林茶室的食品安全風波造成了兩死及多人身體不適,到底什麼是米酵菌酸,為什麼這麼恐怖呢?以下讓我們來介紹一下這個在台灣幾乎沒有聽過的毒素吧!
成分分析
Bongkrekic Acid（BA）是一種有機酸，屬於三萜類化合物。它具有強大的生物活性，主要通過阻斷粒線體的腺苷三磷酸（ATP）敏感性鉀通道來發揮作用，從而干擾細胞的能量代謝。
生成機制
BA的生成與唐菖蒲伯克氏菌的生長密切相關。這種細菌偏好於在含脂肪酸豐富的食物中生長，如椰子產品和玉米。特定條件下，如溫度22至23度C和中性pH值，促進了這種細菌和BA的產生。
預防措施
- 避免風險食物：特別是未經官方檢驗的發酵食品，如自製的椰子或玉米發酵產品。
- 儲存條件：正確儲存食物，避免在適合唐菖蒲伯克氏菌生長的溫度和濕度條件下保存。
- 食品安全教育：提升公眾對食品儲存和處理的認知，尤其是發酵食品的安全處理。
- 監測與報告：對於可能受污染的食品應進行監測，並鼓勵民眾報告可疑的食物中毒案例。
誤食處理
- 立即尋求醫療幫助：BA中毒是一種嚴重的醫療狀況，需要立即醫療介入。
- 提供詳細信息：向醫療專業人員提供所有可能的信息，包括食用的食物類型、數量、食用時間及出現的症狀。
- 支持性治療：目前沒有特定的解毒劑可治療BA中毒。治療主要是支持性的，包括維持水分平衡、處理症狀以及防止進一步的代謝異常。
結語
Bongkrekic Acid的風險提示了對於食品安全管理的重要性，特別是在處理和儲存可能成為唐菖蒲伯克氏菌生長介質的食物時。通過了解BA的特性、風險食物的識別、適當的預防措施以及有效的誤食應對策略，可以顯著降低中毒的風險，保障公眾健康。